İçli Köfte
Yemek
Tahsin SARIBIYIK
İÇLİ KÖFTE
Malzeme:
İçli köfte iç ve dış olmak üzere hazırlanır.
İçli köfte içinin hazırlanması:
İç malzemesi,
1kg kıyma
0.5kg soğan
Karabiber
Pulbiber
Salça
Tuz
Hazırlanması:
Kıyma bir tencere içinde ocakta suyu çekilinceye kadar kavrulur. İstenildiği kadar margarin ve küçük parçalar halinde doğranmış soğan ilave edilerek soğan pişinceye kadar kavurma işine devem edilir. Kavrulma işi tamamlanınca tuz, karabiber, pulbiber ilave edilerek kavurma işlemi tamamlanmış olur. Hazırlanan iç soğuması için dinlenmeye bırakılır.
İçli köfte dışının hazırlanması:
Dış malzemesi,
1kg bulgur
0.5kg ince çekilmiş yağsız et
Karabiber
Pulbiber
Salça(bir tatlı kaşığı)
Tuz
Hazırlanması:
Salçalık bulgur bir leğen içerisinde soğuk su ile hafif ıslatılır. Yağsız et, tuz, baharatlar ve salça ilave edilerek yoğrulur. Yoğurma işlemi dış oyulduğu zaman kendini tutuyorsa yoğurma işi tamlanmış demektir. Böylece köfte dışı hazırlanmış olur.
Etsiz dış hazırlanması
Dış malzemesi,
Özel yapılmış yarma (bulgur ve döğme birlik çektirilerek hazırlamış bir karışımdır.)
Karabiber
Pulbiber
Salça(bir tatlı kaşığı)
Tuz
Hazırlanması:
Yarma bir leğen içerisinde soğuk su ile hafif ıslatılır. tuz, baharatlar ve salça ilave edilerek yoğrulur. Yoğurma işlemi dış oyulduğu zaman kendini tutuyorsa yoğurma işi tamlanmış demektir. Böylece köfte dışı hazırlanmış olur.
İçli köftenin hazırlanması:
Dıştan bir miktar alınarak yuvarlanır. Bu yuvarlağın ortası oyulur. İçten bir miktar alınarak dışın oyulan kısmına konularak doldurulur üstü dışla kapatılır. Böylece bir adet köfte yapılmış olur. Bu şekilde köfte yapımına devem edilerek istenilen miktarda köfte yapılır.
Köfte haşlama suyunun hazırlanması
Malzeme:
Su
Limon suyu (bunun yerine limon tuzu veya nar ekşisi olabilir.
Tuz
Hazırlanışı
Bu karışım bir tencere içerisinde kaynayıncaya kadar ısıtılır. Kaynamış su içerisine yeteri kadar köfte ilave edilerek kaynatılmaya devam edilir. Köfteler suyun üstüne doğru yükselmeye başlayınca köfteler kontrol edilir eğer pişmiş ise çıkarılır. Pişmemiş ise pişene kadar kaynatılmaya devam edilir.
Kaynatılarak pişirilmiş köfteler servis tabaklarına alınarak yenmek üzere sofraya servis yapılır.
